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Cocina de montaña: los mejores platos típicos de las estaciones de esquí.

Publicada: 5 mar. 2021
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Contenido

1 ¿Y qué es la cocina típica de montaña?
2 Cocina de montaña en el Pirineo
2.1 En el Pirineo Catalán: Trinchado de la Cerdanya
2.2 En el Valle de Aran: Olla Aranesa
2.3 En el Pirineo Aragonés: Migas a la Pastora
2.4 En el Pirineo Francés: Cassoulet
3 Cocina de montaña en Andorra
3.1 Trucha a la Andorrana
3.2 Canelones Andorranos
3.3 Crema Andorrana
4 Cocina de montaña en los Alpes
4.1 En los Alpes Franceses: Farcement
4.2 En los Alpes Suizos: Fondue y Raclette
4.3 En los Alpes Italianos: Canederli con Speck
4.4 En los Alpes Austríacos: Tiroler Gröstl

Cuando pensamos en nuestra jornada de esquí ideal, son muchas las cosas que se nos pueden pasar por la cabeza. Que haga un buen solecito, que haya nevado recientemente, que nos encontremos poca gente en pistas… Pero además de eso, si eres un poquito gourmet habrá otra cosa que siempre te preguntes. ¡Y es si habrá algún buen restaurante en la estación!

 

De acuerdo, a todos nos ha pasado que nos ponemos a esquiar y nos olvidamos de la hora y de nuestro estómago. Pero, ¿alguna vez has dedicado un rato de  tu jornada de esquí a recargar fuerzas de la mano de un buen plato de comida? Y no nos referimos a una hamburguesa enorme con patatas fritas y un refresco, sino a darte el placer de degustar una receta algo más elaborada.

 

¡Hay restaurantes de montaña con vistas increíbles!

 

Desde que nosotros descubrimos el pequeño placer de sentarnos a descansar mientras degustamos un plato bien rico, ¡no lo cambiamos por nada!

 

Pero tanto si eres de los que se conforman con comer cualquier cosa porque no quiere estar ni un minuto sin deslizarse por las pistas, o bien eres de sentarse un largo rato a descansar, tenemos otra pregunta para ti. ¿Alguna vez te has preguntado cuál es el plato típico de la zona donde te encuentras?

 

La raclette es el plato típico de los Alpes Suizos que nunca falla

 

Por lo general, te avanzamos que todos los platos típicos que vas a poder degustar en las estaciones de esquí giran alrededor de la cocina de montaña.

 

¿Y qué es la cocina típica de montaña?

 

La cocina de montaña es, como su nombre indica, la comida tradicional que se cocina en las regiones montañosas. La cantidad de platos que podemos encontrar es infinita, y es que dependiendo de dónde vayamos las recetas pueden ser muy diferentes unas de otras. 

 

Lo que sí que comparten todos estos platos son unas características comunes que hacen que podamos denominarlos como cocina típica de montaña:

 

✔ Los alimentos utilizados son locales.

✔ Depende en gran medida del entorno.

✔ Es estacional, cocinando según los alimentos obtenidos en cada momento del año.

✔ Los platos suelen ser calóricos y consistentes (estamos hablando de zonas donde hace mucho frío).

 

Para despertarte esa curiosidad por descubrir la cocina típica de montaña de la zona donde te encuentres, te hemos preparado una deliciosa guía gastronómica con algunos de los mejores platos que podrás degustar en las estaciones de esquí. 

 

En los Alpes Franceses es muy común el Tartiflette, un plato típico de montaña con base de patatas con queso muy cremosa

 

Esperamos que ya hayas comido, porque te va a rugir el estómago. ¡Apunta! 

 

Cocina de montaña en el Pirineo

 

De punta a punta, a lo largo de todo el Pirineo podrás encontrar una gastronomía de lo más variada. Pero aunque según dónde te encuentres se pueden encontrar unos platos u otros, en general el Pirineo cuenta con una fuerte tradición de cocina de montaña.

 

Como bien sabrás, la cadena montañosa de los Pirineos se extiende desde Aragón hasta el sur de Francia, y de igual manera lo hacen las diferentes estaciones de esquí del Pirineo. Esto es genial, porque ¡no te será difícil degustar la rica gastronomía pirenaica cuando disfrutes de tu viaje a la nieve!

 

Entre toooodos los platos que puedes elegir, hemos destacado un imprescindible de cada zona que no puedes dejar de probar. Te avisamos: ¡vas a querer viajar muchas veces a la nieve para probarlos todos!

 

En el Bar-Restaurante 2.200 de la estación Baqueira podrás degustar cocina de montaña aranesa

 

En el Pirineo Catalán: Trinchado de la Cerdanya

 

Este trinchado es sin duda uno de los platos más tradicionales de la gastronomía del Pirineo Catalán, típico sobretodo en la Cerdaña, el Alt Urgell y Andorra. ¡Su origen se remonta a nada menos que el siglo XV!

 

Es el claro ejemplo de lo que podemos nombrar “cocina de subsistencia”, y es que años atrás, en invierno los pueblos sufrían largos períodos de aislamiento. Debido a eso los habitantes de estas zonas de alta montaña se veían obligados a cocinar con lo que tenían a mano. En este caso col, patatas, ajo, tocino, sal y aceite. Se hierve todo y se machaca todo con el tenedor (o trincha, de ahí el nombre). Como ves se trata de una receta muy humilde, ¡pero el resultado gusta tanto que la receta ha llegado hasta hoy prácticamente intacta! 

 

El Trinchado de la Cerdanya es un plato sencillo pero delicioso | Catalunya Cuina

 

En el Valle de Aran: Olla Aranesa

 

Aunque se encuentre en Cataluña, el Valle de Arán es un lugar único escondido entre las montañas. De igual manera también lo es la gastronomía aranesa, de influencia gascona y catalana.

 

La olla aranesa es, sin lugar a discusión, el plato tradicional estrella que debe probarse si se visita el Valle de Aran. Y es que si te decimos que es uno de los platos de sopa más antiguos de toda Europa, ¿no te llama la curiosidad?

 

En sus orígenes, esta sopa era la comida de diario de muchas familias campesinas, que hervían verduras con algún hueso o restos de carne. Hay que reconocer que ahora la cantidad de carne que se usa es mucho mayor que entonces, pero esta receta de la cocina típica de montaña no ha perdido su esencia.

 

L'olla aranesa és típica a la Vall d'Aran
¡Te aseguramos que este plato no falta en la carta de la mayoría de restaurantes! | Restaurante Era Lucana

 

En el Pirineo Aragonés: Migas a la Pastora

 

Las migas aragonesas son un plato muy humilde que comía años atrás en zonas rurales del Pirineo Aragonés. Se asociaba especialmente a los pastores, ¡de ahí su nombre! Éstos lo preparaban en la montaña mientras pastaban el rebaño, ya que se trata de una receta muy calórica perfecta para aportar energía en los días más fríos. 

 

Esta receta de cocina típica de montaña utiliza el pan duro como base, y otros ingredientes como ajo, sebo de cordero, aceite… 

 

A las migas aragonesas se les suele añadir huevo o uvas para hacerlas más jugosas | Aramon

 

En el Pirineo Francés: Cassoulet

 

El cassoulet es una referencia de la cocina típica de montaña en el Pirineo Francés, concretamente de la zona central. Se trata de un plato con alubias blancas como ingrediente básico, cocido con carne y embutidos. 

 

Su nombre, en español cazoleta, proviene de la cassole, el recipiente de barro que se usa para guisar a fuego lento. Originalmente, este era un plato rural hecho de sobras y semillas, que posteriormente se cambió por judías blancas. ¡Es tal su sencillez que se conoce popularmente como “el plato del pobre”!

 

¡Te aseguramos que este cocido es una delicia! | Marie France

 

Cocina de montaña en Andorra

 

La gastronomía andorrana, aunque cuenta con platos propios, también tiene muchas similitudes con la catalana y la francesa. ¡Es normal siendo sus vecinos más próximos!

 

Se trata de una cocina muy basada en la caza de montaña y sus sucedáneos como los embutidos; en el pescado de ría, con la trucha como plato principal; y también con mucha presencia de setas y frutos silvestres.

 

El río Gran Valira es donde se encuentran los mayores ejemplares de trucha andorrana. Estás viendo su paso por La Margineda

 

Si nos pusiéramos a listar todos los platos típicos de Andorra, la lista sería interminable, ¡así que te hemos destacado los 3 que nos han parecido más singulares! (Y con los que más se nos ha hecho la boca agua).

 

Las estaciones de esquí Vallnord – Pal ArinsalOrdino Arcalís y Grandvalira cuentan con varios restaurantes y bares en pistas donde degustar estas recetas andorranas. ¡Ya tienes un buen motivo para sentarte a comer durante tu jornada en la nieve!

 

>> Si quieres conocer en profundidad todo lo que la cocina andorrana puede ofrecerte, no te pierdas esta guía gastronómica de Andorra para esquiadores <<

 

En el restaurante Coll de la Botella, en la estación Vallnord Pal-Arinsal, podrás degustar cocina de montaña

 

Trucha a la Andorrana

 

Aunque Andorra no tiene costa, hay una gran cantidad de ríos y lagos de alta montaña. Una de las especies más típicas en sus aguas es la trucha, la protagonista de este plato.

 

En esta receta tradicional, la trucha enharinada se asa con jamón, que al cocinarse desprende aceite y aporta mucho sabor al plato. Se le suele añadir también almendras o nueces, y normalmente se acompaña con verduritas de temporada. ¡Una combinación deliciosa!

 

La Trucha a la andorrana es típica en Andorra
Trucha a la Andorrana | FurgoBidaiak

 

Canelones Andorranos

 

Estos canelones son una variante de la receta original catalana. Lo que cambia es el relleno: en lugar del relleno de cerdo, ternera y pollo, en la versión andorrana no se usa ternera sino cordero. La combinación, como no podía ser de otra forma, se acompaña con bechamel.

 

Esta receta típica va muy ligada a la tradicional carne de caza, y es que muchas veces se aprovechan los restos para los canelones. Se parecen mucho a la versión catalana, pero recomendamos probarlos, ¡el cordero les da un sabor muy especial!

 

Los Canelones andorranos son típicos en Andorra
Estos canelones andorranos tienen una pinta deliciosa  | @andorrabybus

 

Crema Andorrana

 

Como una buena comida no se puede acabar sin algo dulce, ¡la crema andorrana es un imprescindible que tienes que probar!

 

Este postre cremoso tiene muchas similitudes con la crema catalana y la crème brûlée francesa. Lo que diferencia a la receta andorrana es que en lugar de la capa de azúcar quemado de la parte superior, en esta ocasión la crema se sirve acompañada de claras montadas al punto de nieve. Además, se le suele poner caramelo por encima. ¡Para chuparse los dedos!

 

La Crema andorrana es típica en Andorra
Podemos oler desde aquí el caramelo de esta crema andorrana | Mandarinas y miel

 

Cocina de montaña en los Alpes

 

La cordillera de los Alpes, ubicada en la Europa Central, cuenta con algunos de los picos más altos de Europa. Además es la cadena montañosa más larga de Europa, ¡pasa por nada menos que 8 países!

 

✔ Francia

 

✔ Austria

 

✔ Italia

 

✔ Suiza

 

✔ Alemania

 

✔ Mónaco

 

✔ Eslovenia

 

✔ Liechtenstein

 

Tal como hemos ido viendo hasta ahora, las zonas de altitud y frío cuentan con recetas tradicionales de cocina de montaña pensadas para combatir los duros inviernos, ¡y los Alpes no iban a ser una excepción! No te costará encontrar estos platos cuando estés esquiando en alguna de las maravillosas estaciones de esquí que se encuentran en estas montañas.

 

Algunas recetas de esas zonas montañosas son parecidas entre países vecinos, pero también podemos encontrar platos típicos de cada región en concreto. Aquí va la última lista que te hemos preparado en este post. ¡Te adelantamos que vas a querer probarlas!

 

Cocina típica de montaña en los alpes suizos
En el restaurante Ze Seewjinu, en la estación Zermatt, podrás degustar la cocina típica de montaña de los alpes suizos

 

En los Alpes Franceses: Farcement

 

El farcement o farçon es una receta de cocina de montaña que nos llega ¡desde la Edad Media! Su origen se encuentra en el norte de los Alpes Franceses, en la región de Saboya.

 

Esta receta francesa combina dulce y salado, algo muy común en aquella época. ¡Nos ha parecido muy curioso que pueda servirse tanto como plato principal como de postre! Originalmente, llevaba frutos secos, bacon y col, aunque ahora en lugar de esta última se utiliza patata. Como curiosidad, este plato se preparaba los domingos después de misa.

 

 
El farcement es típico en los Alpes Franceses
La verdad es que esta especie de pastel nos parece super apetecible | Taste of Savoie

 

En los Alpes Suizos: Fondue y Raclette

 

Si te gusta el queso, este es sin duda tu paraíso. En los Alpes Suizos la mayoría de sus recetas tradicionales se basan en ingredientes sencillos como el queso y la patata. Además, la gastronomía suiza está muy influenciada por sus países vecinos como la cocina italiana, la alemana y la francesa.

 

Como no podía ser de otra forma, los platos estrella en la cocina de montaña suiza son la fondue y la raclette. La diferencia entre ambas es la forma de fundir el queso, y también la forma en que se come.

 

En la raclette, cada comensal cuenta con su grill para fundir el queso, que después verterá sobre su plato de comida. En cambio la fondue es una olla de queso compartida que se coloca en el centro de la mesa donde todos pueden zambullir el tenedor o pincho. ¿Con cuál te quedas?

 

La fondue es típica en los Alpes Suizos
¡La fondue es un plato perfecto para entrar en calor! | Lebensart Reisen

 

En los Alpes Italianos: Canederli con Speck

 

La gastronomía italiana cambia mucho según la región del país donde nos encontremos. Mientras que en el sur los platos son ligeros, en el norte encontramos recetas mucho más calóricas. ¡No todo iba a ser pasta y pizza!

 

Esta receta es un clásico en la cocina de montaña de los Alpes Italianos, concretamente de los Dolomitas (¿sabías que los Dolomitas son un todo un paraíso para los esquiadores?). 

 

Los canederli, o ñoquis de pan, podríamos decir que son como albóndigas amasadas con pan duro ablandado con leche y huevo. A la mezcla se le añade speck, un jamón típico también de la zona. Con esta masa se hacen pelotas y se hierven en caldo. ¡Te recomendamos preparar el estómago cuando lo pruebes!

 

Los Canederli con Speck son típicos en los Alpes Italianos
Nos morimos de ganas de probar esta delicia italiana | Giallozafferano

 

En los Alpes Austríacos: Tiroler Gröstl

 

El Tiroler Gröstl es, probablemente, el plato más típico del Tirol Austríaco y de su cocina de montaña. Gröstl es la palabra alemana que se usa en Austria para los salteados, ¡y es sin duda una bomba de sabor!

 

Se trata de una receta sencilla pero contundente muy común en los Alpes Austríacos, pero también en todo el país. La patata es el ingrediente principal, y se le añade pequeños trozos de carne, a menudo las sobras del día anterior. Para completar el plato, se suele servir con un huevo frito por encima.

 

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