Cuina de muntanya: els millors plats típics de les estacions d'esquí.

Quan pensem en la nostra jornada d'esquí ideal, són moltes les coses que se'ns poden passar pel cap. Que faci un bon solet, que hi hagi nevat recentment, que ens trobem poca gent a pistes ... Però a més d'això, si ets una mica gurmet hi haurà una altra cosa que sempre et preguntis. I és si hi haurà algun bon restaurant a l'estació!

D'acord, a tots ens ha passat que ens posem a esquiar i ens oblidem de l'hora i del nostre estómac. Però, alguna vegada has dedicat una estona del teu jornada d'esquí a recarregar forces de la mà d'un bon plat de menjar? I no ens referim a una hamburguesa enorme amb patates fregides i un refresc, sinó a donar-te el plaer de degustar una recepta una mica més elaborada.

Des que nosaltres vam descobrir el petit plaer de seure a descansar mentre degustem un plat ben ric, no ho canviem per res!

Però tant si ets dels que es conformen amb menjar qualsevol cosa perquè no vol estar ni un minut sense lliscar per les pistes, o bé ets de seure una llarga estona a descansar, tenim una altra pregunta per a tu. Alguna vegada t'has preguntat quin és el plat típic de la zona on et trobes?

En general, et avancem que tots els plats típics que podràs degustar a les estacions d'esquí giren al voltant de la cuina de muntanya.

I què és la cuina típica de muntanya?

La cuina de muntanya és, com el seu nom indica, el menjar tradicional que es cuina a les regions muntanyoses. La quantitat de plats que podem trobar és infinita, i és que depenent d'on anem les receptes poden ser molt diferents unes de les altres.

El que sí que comparteixen tots aquests plats són unes característiques comunes que fan que puguem denominar-los com cuina típica de muntanya:

✔ Els aliments utilitzats són locals.

✔ Depèn en gran mesura de l'entorn.

✔ És estacional, cuinant segons els aliments obtinguts en cada moment de l'any.

✔ Els plats solen ser calòrics i consistents (estem parlant de zones on fa molt de fred).

Per despertar-te aquesta curiositat per descobrir la cuina típica de muntanya de la zona on et trobis, t'hem preparat una deliciosa guia gastronòmica amb alguns dels millors plats que podràs degustar a les estacions d'esquí.

Esperem que ja hagis menjat, perquè et va a rugir l'estómac. Apunta!

Cuina de muntanya al Pirineu

De cap a cap, al llarg de tot el Pirineu podràs trobar una gastronomia d'allò més variada. Però tot i que segons on et trobis es poden trobar uns plats o uns altres, en general Pirineu compta amb una forta tradició de cuina de muntanya.

Com bé sabràs, la cadena muntanyosa dels Pirineus s'estén des d'Aragó fins al sud de França, i de la mateixa manera ho fan les diferents estacions d'esquí de Pirineu. Això és genial, perquè no et serà difícil degustar la rica gastronomia pirinenca quan gaudeixis del teu viatge a la neu!

Entre toooots els plats que pots triar, hem destacat un imprescindible de cada zona que no pots deixar de provar. T'avisem: vas a voler viatjar moltes vegades a la neu per a provar-los tots!

Al Pirineu Català: Trinxat de la Cerdanya

Aquest trinxat és sens dubte un dels plats més tradicionals de la gastronomia de l' Pirineu Català , típic sobretot a la Cerdanya, l'Alt Urgell i Andorra. 'El seu origen es remunta a ni més ni menys que al segle XV!

És el clar exemple del que podem anomenar "cuina de subsistència", i és que anys enrere, a l'hivern els pobles patien llargs períodes d'aïllament. A causa d'això els habitants d'aquestes zones d'alta muntanya es veien obligats a cuinar amb el que tenien a mà. En aquest cas col, patates, all, cansalada, sal i oli. Es bull tot i es pica tot amb la forquilla (o trinxa, d'aquí el nom). Com veus es tracta d'una recepta molt humil, però el resultat agrada tant que la recepta ha arribat fins avui pràcticament intacta!

A la Vall d'Aran: Olla Aranesa

Encara que es trobi a Catalunya, la Vall d'Aran és un lloc únic amagat entre les muntanyes. De la mateixa manera també ho és la gastronomia aranesa, d'influència gascona i catalana.

L'olla aranesa és, sense cap mena de discussió, el plat tradicional estrella que ha de provar-si es visita la Val d'Aran. I és que si et diem que és un dels plats de sopa més antics de tot Europa, no et crida la curiositat?

En els seus orígens, aquesta sopa era el menjar de diari de moltes famílies camperoles, que bullien verdures amb algun os o restes de carn. Cal reconèixer que ara la quantitat de carn que s'usa és molt més gran que llavors, però aquesta recepta de la cuina típica de muntanya no ha perdut la seva essència.

Al Pirineu Aragonès: Migas a la Pastora

Les molles aragoneses són un plat molt humil que menjava anys enrere en zones rurals de l' Pirineu Aragonès. S'associava especialment als pastors, ¡d'aquí el seu nom! Aquests ho preparaven a la muntanya mentre pasturaven el ramat, ja que es tracta d'una recepta molt calòrica perfecta per aportar energia en els dies més freds.

Aquesta recepta de cuina típica de muntanya utilitza el pa dur com a base, i altres ingredients com all, sèu de xai, oli ...

Les molles aragonenses són típiques al Pirineu Aragonès

Al Pirineu Francès: Cassoulet

El cassoulet és una referència de la cuina típica de muntanya al Pirineu Francès , concretament de la zona central. Es tracta d'un plat amb mongetes blanques com a ingredient bàsic, cuit amb carn i embotits.

El seu nom, en espanyol cassoleta, prové de la cassole, el recipient de fang que s'usa per guisar a foc lent. Originalment, aquest era un plat rural fet de sobres i llavors, que posteriorment es va canviar per mongetes blanques. És tal la seva senzillesa que es coneix popularment com "el plat de el pobre"!

El cassoulet és típic al Pirineu Francès

Cuina de muntanya a Andorra

La gastronomia andorrana, encara que compta amb plats propis, també té moltes similituds amb la catalana i la francesa. És normal sent els seus veïns més propers!

Es tracta d'una cuina molt basada en la caça de muntanya i els seus succedanis com els embotits; en el peix de ria, amb la truita com a plat principal; i també amb molta presència de bolets i fruits silvestres.

Si ens poséssim a llistar tots els plats típics d'Andorra, la llista seria interminable, així que t'hem destacat dels 3 que ens han semblat més singulars! (I amb els que més se'ns ha fet la boca aigua).

Les estacions d'esquí Vallnord - Pal Arinsal , Ordino Arcalís i Grandvalira compten amb diversos restaurants i bars en pistes on degustar aquestes receptes andorranes. Ja tens un bon motiu per seure a menjar durant la teva jornada a la neu!

>> Si vols conèixer en profunditat tot el que la cuina andorrana pot oferir-te, no et perdis aquesta guia gastronòmica d'Andorra per a esquiadors <<

Truita a l'Andorrana

Encara Andorra no té costa, hi ha una gran quantitat de rius i llacs d'alta muntanya. Una de les espècies més típiques en les seves aigües és la truita, la protagonista d'aquest plat.

En aquesta recepta tradicional, la truita enfarinada es rosteix amb pernil, que a l'cuinar desprèn oli i aporta molt gust de l'plat. Se li sol afegir també ametlles o nous, i normalment s'acompanya amb verduretes de temporada. Una combinació deliciosa!

Canelons Andorrans

Aquests canelons són una variant de la recepta original catalana. El que canvia és el farcit: en lloc de l'farcit de porc, vedella i pollastre, en la versió andorrana no s'usa vedella sinó be. La combinació, com no podia ser d'una altra manera, s'acompanya amb beixamel.

Aquesta recepta típica va molt lligada a la tradicional carn de caça, i és que moltes vegades s'aprofiten les restes per als canelons. S'assemblen molt a la versió catalana, però recomanem provar-los, ¡el be els dóna un gust molt especial!

 Els Canelons andorrans són típics a Andorra

Crema Andorrana

Com un bon àpat no es pot acabar sense alguna cosa dolça, ¡la crema andorrana és un imprescindible que has de provar!

Aquestes postres cremós té moltes similituds amb la crema catalana i la crème brûlée francesa. El que diferencia la recepta andorrana és que en lloc de la capa de sucre cremat de la part superior, en aquesta ocasió la crema se serveix acompanyada de clares muntades a punt de neu. A més, se li sol posar caramel per sobre. ¡Per llepar-se els dits!

La Crema andorrana és típica a Andorra

Cuina de muntanya als Alps

La serralada dels Alps, situada a l'Europa Central, compta amb alguns dels cims més alts d'Europa. A més és la cadena muntanyosa més llarga d'Europa, ¡passa per res menys que 8 països!

✔França

✔Àustria

✔Itàlia

✔ Suïssa

✔ Alemanya

✔Mònaco

✔Eslovènia

✔ Liechtenstein

Tal com hem anat veient fins ara, les zones d'altitud i fred compten amb receptes tradicionals de cuina de muntanya pensades per combatre els durs hiverns, ¡i els Alps no anaven a ser una excepció! No et costarà trobar aquests plats quan estiguis esquiant a alguna de les meravelloses estacions d'esquí que es troben en aquestes muntanyes.

Algunes receptes d'aquestes zones muntanyoses són semblants entre països veïns, però també podem trobar plats típics de cada regió en concret. Aquí va la darrera llista que t'hem preparat en aquest post. Et avancem que vas a voler provar-les!

Als Alps Francesos: Farcement

El farcement o farçon és una recepta de cuina de muntanya que ens arriba 'des de l'Edat Mitjana! El seu origen es troba al nord dels Alps Francesos , a la regió de Savoia.

Aquesta recepta francesa combina dolç i salat, una cosa molt comú en aquella època. Ens ha semblat molt curiós que pugui servir-tant com a plat principal com de postres! Originalment, portava fruita seca, bacó i col, encara que ara en lloc d'aquesta última s'utilitza patata. Com a curiositat, aquest plat es preparava els diumenges després de missa.

El farcement és típic als Alps Francesos

Als Alps Suïssos: Fondue i Raclette

Si t'agrada el formatge, aquest és sens dubte el teu paradís. En els Alps Suïssos la majoria de les seves receptes tradicionals es basen en ingredients senzills com el formatge i la patata. A més, la gastronomia suïssa està molt influenciada pels seus països veïns com la cuina italiana, l'alemanya i la francesa.

Com no podia ser d'una altra manera, els plats estrella a la cuina de muntanya suïssa són la fondue i la raclette. La diferència entre ambdues és la forma de fondre el formatge, i també la forma en què es menja.

A la raclette, cada comensal compta amb el seu grill per fondre el formatge, que després s'abocarà sobre el seu plat de menjar. En canvi la fondue és una olla de formatge compartida que es col·loca en el centre de la taula on tots poden capbussar la forquilla o punxa. Amb quin et quedes?

La fondue és típica al Aps Suïssos

Als Alps Italians: Canederli amb Speck

La gastronomia italiana canvia molt segons la regió de país on ens trobem. Mentre que al sud els plats són lleugers, al nord trobem receptes molt més calòriques. No tot anava a ser pasta i pizza!

Aquesta recepta és un clàssic a la cuina de muntanya dels Alps Italians , concretament dels Dolomites (sabies que els Dolomites són un tot un paradís per als esquiadors?).

Els canederli, o nyoquis de pa, podríem dir que són com mandonguilles pastades amb pa dur estovat amb llet i ou. A la barreja se li afegeix speck, un pernil típic també de la zona. Amb aquesta massa es fan pilotes i es bullen en brou. Et recomanem preparar l'estómac quan ho provis!

Als Alps Austríacs: Tiroler Gröstl

El Tiroler Gröstl és, probablement, el plat més típic de l'Tirol Austríac i de la seva cuina de muntanya. Gröstl és la paraula alemanya que s'usa a Àustria per als saltats, i és sens dubte una bomba de gust!

Es tracta d'una recepta senzilla però contundent molt comú en els Alps Austríacs , però també a tot el país. La patata és l'ingredient principal, i se li afegeix petits trossos de carn, sovint les sobres del dia anterior. Per completar el plat, se sol servir amb un ou fregit per sobre.