Nossos pratos favoritos de montanha, você precisa experimentar!

Quando pensamos sobre nosso dia de esqui ideal, muitas coisas podem passar por nossas cabeças. Que seja um pequeno sol bonito, que tem nevado recentemente, que encontramos poucas pessoas nas pistas ... Mas além disso, se você for um pouco gourmet haverá outra coisa que você sempre se perguntará. E é se houver um bom restaurante na estação!

Ok, aconteceu com todos nós que começamos a esquiar e esquecemos o tempo e nosso estômago. Mas você já passou algum tempo esquiando recarregando as forças com um bom prato de comida ? E não nos referimos a um hambúrguer enorme com batata frita e um refrigerante, mas para lhe dar o prazer de saborear uma receita um pouco mais elaborada.

Desde que descobrimos o pequeno prazer de sentar para descansar degustando um prato muito rico, não o trocamos por nada!

Mas, quer você seja um daqueles que se contentam em comer qualquer coisa porque não quer perder um minuto sem escorregar pelas ladeiras, ou vai ficar sentado por muito tempo para descansar, temos outra pergunta para você. Você já se perguntou qual é o prato típico da região onde você está?

Em geral, dizemos que todos os pratos típicos que poderá degustar nas estações de esqui giram em torno da culinária serrana.

E o que é a cozinha típica de montanha?

A cozinha serrana é, como o próprio nome indica, a comida tradicional que se cozinha nas regiões montanhosas. A quantidade de pratos que podemos encontrar é infinita e, dependendo de onde formos, as receitas podem ser muito diferentes umas das outras.

O que todos esses pratos compartilham são algumas características comuns que permitem chamá-los de cozinha típica da montanha:

✔ Os alimentos utilizados são locais.

✔ Depende muito do meio ambiente.

✔ É sazonal, cozinhando de acordo com os alimentos obtidos em cada época do ano.

✔ Os pratos são geralmente calóricos e consistentes (estamos falando de áreas onde faz muito frio).

Para despertar a curiosidade de descobrir a gastronomia típica de montanha da zona onde se encontra, preparámos um delicioso guia gastronómico com alguns dos melhores pratos que poderá degustar nas estâncias de esqui.

Esperamos que você já tenha comido, porque seu estômago vai roncar. Mirar!

Cozinha de montanha nos Pirenéus

De ponta a ponta, em todos os Pirenéus, pode encontrar uma gastronomia muito variada. Mas embora dependendo de onde se encontre possa encontrar alguns pratos ou outros, em geral os Pirenéus têm uma forte tradição de cozinha serrana .

Como você bem sabe, a cadeia montanhosa dos Pirenéus se estende de Aragão ao sul da França e, da mesma forma, as diferentes estações de esqui dos Pirenéus.. Isso é ótimo, porque não será difícil para você saborear a rica gastronomia dos Pirenéus enquanto aproveita sua viagem para a neve !

Entre todos os pratos à sua escolha, destacamos um essencial de cada área que não pode deixar de provar. Avisamos: você vai querer viajar muitas vezes para a neve para experimentá-los todos!

Nos Pirenéus Catalães: Trinchado de la Cerdanya

Esta talha é sem dúvida um dos pratos mais tradicionais da gastronomia catalã dos Pirenéus , típica sobretudo da Cerdanya, Alt Urgell e Andorra. A sua origem remonta a nada menos do que o século 15!

É o exemplo claro do que podemos chamar de “cozinha de subsistência”, que é que, anos atrás, no inverno, as cidades sofriam longos períodos de isolamento. Por causa disso, os habitantes dessas áreas de alta montanha foram obrigados a cozinhar com o que tinham à mão. Neste caso, repolho, batata, alho, bacon, sal e óleo. Ferva tudo e amasse tudo com o garfo (ou entalhe, daí o nome). Como você pode ver, é uma receita muito humilde, mas o resultado é tão popular que a receita chegou hoje praticamente intacta!

No Vale de Aran: Olla Aranesa

Embora esteja localizado na Catalunha, o Vale de Aran é um lugar único escondido entre as montanhas. Da mesma forma, a gastronomia aranesa, de influência gascão e catalã.

A panela aranesa é, sem dúvida, o prato tradicional estrela que deve ser experimentado se você visitar o Vale de Aran. E se te dissermos que é um dos pratos de sopa mais antigos de toda a Europa , não está curioso?

Nas suas origens, esta sopa era o alimento diário de muitas famílias camponesas, que cozinhavam os legumes com alguns ossos ou restos de carne. É preciso reconhecer que agora a quantidade de carne utilizada é muito maior do que naquela época, mas esta receita da cozinha típica da montanha não perdeu a sua essência.

Nos Pirenéus Aragoneses: Migas a la Pastora

As migas aragonesas são um prato muito humilde que comi há anos nas zonas rurais dos Pirenéus Aragoneses . Foi especialmente associado a pastores, daí o seu nome! Prepararam na montanha enquanto o rebanho pastava, pois é uma receita muito calórica perfeita para dar energia nos dias mais frios.

Esta receita culinária típica de montanha usa pão amanhecido como base e outros ingredientes como alho, sebo de cordeiro, óleo ...

Nos Pirenéus franceses: Cassoulet

Cassoulet é uma referência da gastronomia típica de montanha nos Pirenéus franceses , especificamente na zona central. É um prato que tem como ingrediente básico o feijão branco, cozinhado com carne e enchidos.

Seu nome, em espanhol cazoleta, vem da cassole, vasilha de barro usada para cozinhar em fogo baixo. Originalmente, era um prato rural feito com sobras e sementes, que depois foram trocadas por feijão branco. A sua simplicidade é tal que é popularmente conhecido como "prato do pobre"!

Culinária serrana em Andorra

A gastronomia andorrana, embora tenha pratos próprios, também guarda muitas semelhanças com a catalã e a francesa. É normal ser seu vizinho mais próximo!

É uma cozinha muito baseada na caça de montanha e seus substitutos como o enchido; nos peixes do estuário, tendo a truta como prato principal; e também com muita presença de cogumelos silvestres e frutas .

Se listássemos todos os pratos típicos de Andorra, a lista seria interminável, por isso destacamos os 3 que encontramos mais exclusivos! (E com aqueles que mais nos deram água na boca).

As estações de esqui Vallnord - Pal Arinsal , Ordino Arcalís e Grandvalira contam com vários restaurantes e bares nas pistas onde poderá degustar estas receitas andorranas. Você já tem um bom motivo para se sentar para comer durante o dia na neve!

>> Se quer conhecer a fundo tudo o que a gastronomia andorrana lhe oferece, não deixe de conhecer este guia gastronómico de Andorra para esquiadores <<

Truta de estilo andorrano

Embora Andorra não tenha uma costa, existe um grande número de rios e lagos de alta montanha. Uma das espécies mais típicas das suas águas é a truta, estrela deste prato.

Nesta receita tradicional, a truta enfarinhada é assada com presunto, que desprende óleo ao ser cozido e dá muito sabor ao prato. Amêndoas ou nozes também costumam ser adicionadas e costumam ser acompanhadas de vegetais da estação. Uma deliciosa combinação!

Canelone andorrano

Esses canelones são uma variante da receita catalã original. O que muda é o recheio: em vez do recheio de porco, vaca e frango, a versão andorrana não usa boi, mas cordeiro. A combinação, como poderia ser de outra forma, vem acompanhada de bechamel.

Esta receita típica está intimamente ligada à tradicional carne de caça, e os restos são frequentemente utilizados para os canelones. Eles se parecem muito com a versão catalã, mas recomendamos experimentá-los, o cordeiro lhes dá um sabor muito especial!

Creme andorrano

Como uma boa refeição não termina sem um doce, o creme de Andorra é uma obrigação que você não pode deixar de provar!

Esta sobresnowboard cremosa tem muitas semelhanças com o creme catalão e o crème brûlée francês. O que diferencia a receita andorrana é que em vez da camada de açúcar queimado por cima, desta vez se serve o creme de leite acompanhado de claras batidas até à neve. Além disso, os doces geralmente são colocados por cima. Para lamber seus dedos!

Culinária da montanha nos Alpes

A cordilheira dos Alpes, localizada na Europa Central, possui alguns dos picos mais altos da Europa . É também a maior cordilheira da Europa, passando por nada menos que 8 países!

✔ França

✔ Áustria

✔ Itália

✔ Suíça

✔ Alemanha

✔ Mônaco

✔ Eslovênia

✔ Liechtenstein

Como vimos até agora, a altitude e as zonas frias têm receitas tradicionais da cozinha serrana concebidas para combater os invernos rigorosos, e os Alpes não seriam excepção! Não será difícil encontrar estes pratos quando esquiar numa das maravilhosas estâncias de esqui que se encontram nestas montanhas.

Algumas receitas destas zonas montanhosas são semelhantes entre países vizinhos, mas também podemos encontrar pratos típicos de cada região específica. Aqui está a última lista que preparamos para você neste post. Antecipamos que você vai querer experimentá-los!

Nos Alpes franceses: Farcement

Farcement ou farçon é uma receita culinária de montanha que nos vem desde a Idade Média! Sua origem está no norte dos Alpes franceses , na região de Savoy.

Essa receita francesa combina doce e salgado, algo muito comum na época. Achamos muito curioso que possa ser servido como prato principal e como sobresnowboard! Originalmente, tinha nozes, bacon e repolho, embora agora se usem batatas no lugar deste último. A título de curiosidade, este prato era preparado aos domingos após a missa.

 

Nos Alpes Suíços: Fondue e Raclette

 

Se gosta de queijo, este é sem dúvida o seu paraíso. Nos Alpes suíços, a maioria de suas receitas tradicionais são baseadas em ingredientes simples como queijo e batata. Além disso, a gastronomia suíça é altamente influenciada pelos países vizinhos, como a culinária italiana, alemã e francesa.

 

Como não poderia ser diferente, os pratos estrela da culinária suíça nas montanhas são o fondue e a raclette. A diferença entre os dois está na forma como o queijo é derretido e também na forma como é comido.

 

Na raclette, cada comensal tem sua grelha para derreter o queijo, que depois despeja sobre o prato de comida. Em vez disso, o fondue é um pote de queijo compartilhado que é colocado no centro da snowboard, onde todos podem mergulhar o garfo ou espeto. Qual você prefere?

 

 

Nos Alpes italianos: Canederli com Speck

 

A gastronomia italiana muda muito dependendo da região do país onde estamos. Enquanto no sul os pratos são leves, no norte encontramos receitas muito mais calóricas. Nem tudo seria macarrão e pizza!

 

Esta receita é um clássico da gastronomia de montanha dos Alpes italianos , em particular das Dolomitas (sabia que as Dolomitas são um paraíso para os esquiadores?).

 

O canederli, ou nhoque de pão, poderíamos dizer que são como almôndegas amassadas com pão amanhecido amaciado com leite e ovo. Speck, um presunto típico também da região, é adicionado à mistura. Com essa massa, são feitas bolinhas e fervidas em caldo. Recomendamos que prepare o estômago ao saboreá-lo!

 

 

Nos Alpes austríacos: Tiroler Gröstl

 

O Tiroler Gröstl é provavelmente o prato mais típico do Tirol austríaco e da sua cozinha de montanha. Gröstl é a palavra alemã usada na Áustria para salteados e é definitivamente uma bomba de sabor!

 

É uma receita simples, mas poderosa, muito comum nos Alpes austríacos , mas também em todo o país. A batata é o ingrediente principal, e pequenos pedaços de carne são adicionados a ela, muitas vezes as sobras do dia anterior. Para completar o prato, costuma-se servir com um ovo estrelado por cima.