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Un totale di 6 stelle Michelin lasceranno i templi gastronomici dei loro premiati ristoranti per atterrare nelle stufe della cucina dei settori Soldeu El Tarter di Grandvalira nella 4a edizione del Gourmet Snow Club . La proposta prevede 6 giorni di massimo livello culinario con chef famosi di case come Enjoy Barcelona, Les Cols (Olot), Miramar (Llançà), Nairod (Barcellona), Nado (A Coruña) e Teòric (Barcellona).
Le sessioni si svolgeranno durante tutta la stagione della neve e saranno aperte ai 150 membri del club dei buongustai e al pubblico in generale. Sei appuntamenti sono stati segnati nel calendario gastronomico che si terrà, sia di giorno che di notte, nei ristoranti più emblematici della stazione situati a oltre 2.000 metri di altitudine.
Grandvalira ENSISA aumenta il suo impegno per l' alta cucina e si posiziona come una stazione sciistica gastronomica circondata da ristoratori e firme premium del momento che sono stati incorporati nel progetto negli ultimi quattro anni e hanno permesso di iniziare un percorso noto non appena il restauro sulle piste da sci e nel paese dei Pirenei.
Il progetto porta sciatori e non sciatori con uno spirito da buongustaio a vivere un'esperienza che, entrambi possono fondere la cucina dei grandi chef di riferimento, e introdurre figure promettenti della gastronomia che iniziano a emergere nelle capitali. Tuttavia, entrambe le proposte coincidono sempre in base al prodotto come massima espressione.
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Ristorante Jean Leon de Grandvalira
Il primo appuntamento del calendario Gourmet Snow Club si è tenuto questo fine settimana nel settore Soldeu de Grandvalira con l'assistenza di 50 ospiti e con lo chef David Rustarazo 'Rusti' , che ha condiviso la cucina con il team guidato dal direttore di Le operazioni di restauro della stazione, Xavi Solé e hanno goduto di una selezione di ingredienti da Colmado Singular di Francisco Collell nel Wine & Meat Bar di Jean Leon appena aperto, a un'altitudine di 2.250 metri.
"Rusti", il capitano del ristorante Nairod a Barcellona, uno stabilimento che ha aperto le sue porte meno di un anno fa ed è già tra le proposte culinarie essenziali della città secondo le critiche gastronomiche. Discepolo dei rinomati ristoranti Copper e Gresca, Rustarazo, 37 anni, è un esempio di elaborazioni difficili da trovare con un profilo che combina semplicità tecnica e base tradizionale. A Soldeu, è arrivato con una proposta che corrispondeva alla filosofia del romanzo Nairod con ingredienti selezionati da Colmado Singular.
"Abbiamo preparato un menu fresco e forse anche abbastanza audace. Cerchiamo di non inventare nulla. Non dobbiamo metterlo perché sì, né introdurre molti ingredienti. Sono uno di quelli a cui piace che il prodotto sia buono indipendentemente dalla sua origine."
Le elaborazioni per questo turno notturno sono state: tempura di alga nori, "crème fraiche", caviale e salmone, porri canditi, crema di mandorle e botarga, "rillettes" di bella marinata, cavolo ripieno di quaglia, ceci e "briciole" , Calamarata Benedetto Cavalieri con lepre "à la royale", riso Acquerello con gelato allo zafferano di latte e cashmere e mandorla bevuta, crema di pistacchio scyaburu e gelato al caffè.
Nel frattempo, il proprietario di Colmado Singular, Francesc Collell, tutti i globetrotter, che nella sua dispensa del "negozio di alimentari" del 21 ° secolo ha spazio solo per i prodotti che fanno la differenza, ha valutato l'opportunità di mostrare l'importanza del prodotto su un menu .
"La materia prima è essenziale. Puoi avere il miglior chef del mondo ma se parte di alcuni ingredienti mediocri sicuramente il risultato sarà sfavorevole. Con un buon prodotto è sempre più facile soddisfare "
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Per la prima volta, il Gourmet Snow Club ha lasciato i dintorni della stazione sciistica di Grandvalira e si è trasferito in Piemonte, in Italia. Una ventina di membri del club si sono trasferiti lo scorso novembre nella città di Alba , la capitale mondiale del tartufo, per visitare questo particolare cibo della casa Tartuflanghe.
Paolo Montanaro, proprietario di questa azienda italiana, che raccoglie, commercializza e si è specializzato nella produzione e derivati del tartufo, è stato ambasciatore di questa edizione speciale del club gastronomico, che mirava a far conoscere in prima persona l'origine del Prodotto e dintorni. Infatti, come qualificato dal direttore del restauro di Grandvalira ENSISA, Àlex Orue :
"La volontà dell'organizzazione è quella di continuare ad avvicinare i clienti al punto di partenza di marchi, produttori e l'intero processo autentico di creazione dei prodotti che fanno parte dello Snow Club Gourmet".
- 1 febbraio . Il miglior uovo al mondo (Celtic Gaul). Prima neve e colazione sulle piste e cena con le arie galiziane con Ivan Domínguez del ristorante Nado, A Coruña.
- 15 febbraio . Fina Puigdevall, proprietaria di Les Cols (Olot), ha assegnato a due stelle Michelin una proposta che onorerà la leadership femminile e lo spirito imprenditoriale di Madame Clicquot.
- 7 marzo . Goditi Barcellona (2 * Michelin) con Caviaroli. Presenza di uno dei 10 migliori ristoranti del mondo secondo i 50 migliori ristoranti del mondo. Proposta creativa con autentica abilità tecnica.
- 21 marzo. Oriol Casals, chef del ristorante teorico di Barcellona con una proposta di Cal Tomàs, un'esperienza di radici familiari e rispetto della natura con cibi sani e gustosi.
- 4 aprile . Riso Miramar. Il ristorante Miramar de Llançà (2 * Michelin) viaggia dal mare alle montagne con una degustazione costiera sofisticata e all'avanguardia e con riso Acquerello.
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Una nuova nevicata registrata questo fine settimana, permette di affrontare questi primi giorni della prossima settimana con neve primaverile. Domenica prossima, 28 aprile, la stagione sciistica sarà definitivamente chiusa.
Conto alla rovescia per la stagione sciistica in Sierra Nevada. Questa domenica, 28 aprile, la stagione della neve si concluderà con un massimo di 19 chilometri di piste aperte e cinque impianti di risalita.
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