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No total, 6 estrelas Michelin deixarão os templos gastronômicos de seus restaurantes premiados para pousar nos fogões da cozinha dos setores Soldeu El Tarter de Grandvalira na 4ª edição do Gourmet Snow Club . A proposta prevê 6 dias do mais alto nível culinário, com chefs famosos de casas como Enjoy Barcelona, Les Cols (Olot), Miramar (Llançà), Nairod (Barcelona), Nado (Corunha) e Teòric (Barcelona).
As sessões ocorrerão durante toda a temporada de neve e estão abertas para os 150 membros do clube gourmet e para o público em geral. Seis datas foram marcadas no calendário gastronômico que será realizado, durante o dia e a noite, nos restaurantes mais emblemáticos da estação, localizados a mais de 2.000 metros de altitude.
Grandvalira ENSISA aumenta seu compromisso com a alta gastronomia e se posiciona como uma estância de ski gastronômica cercada por restauradores e assinaturas premium do momento que foram incorporadas ao projeto nos últimos quatro anos e permitiram iniciar um caminho notório assim que o restauração nas pistas de esqui e no país dos Pirinéus.
O projeto leva esquiadores e não esquiadores com espírito gourmet a viver uma experiência que, ambos podem fundir a culinária dos grandes chefs de referência e apresentar figuras promissoras da gastronomia que começam a surgir nas capitais.. No entanto, ambas as propostas sempre coincidem com base no produto como a expressão máxima.
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Restaurante Jean Leon de Grandvalira
A primeira nomeação do calendário Gourmet Snow Club foi realizada neste final de semana no setor de Soldeu de Grandvalira, com a assistência de 50 pessoas e com o chef David Rustarazo 'Rusti' , que compartilhou a cozinha com a equipe liderada pelo diretor de As operações de restauração da estação, Xavi Solé e desfrutaram de uma seleção de ingredientes do Colmado Singular de Francisco Collell no recém-inaugurado Wine & Meat Bar de Jean Leon , a 2.250 metros de altitude.
'Rusti', capitão do restaurante Nairod em Barcelona, um estabelecimento que abriu suas portas há menos de um ano e já está entre as propostas culinárias essenciais da cidade, segundo as críticas gastronômicas. Discípulo dos renomados restaurantes Copper e Gresca, Rustarazo, 37, é um exemplo de elaborações difíceis de encontrar com um perfil que combina simplicidade na técnica com uma base tradicional. Em Soldeu, ele desembarcou com uma proposta que combinava com a filosofia do romance Nairod com ingredientes selecionados de Colmado Singular.
"Preparamos um cardápio fresco e, talvez, também bastante ousado. Tentamos não inventar nada. Não devemos colocá-lo porque sim, nem introduzir muitos ingredientes. Sou um daqueles que gostam do produto ser bom, independentemente de sua origem".
As elaborações para esse turno da noite foram: tempura de algas nori, "crème fraiche", caviar e salmão, alho-poró cristalizado, creme de amêndoa e botarga, "rillettes" de marinada bonita, repolho recheado com codorna, grão de bico e "migalhas" , Benedetto Cavalieri calamarata com lebre à la royale, arroz Acquerello com leite e sorvete de açafrão de caxemira e amêndoa bêbada, creme de pistache scyaburu e sorvete de café.
Por sua vez, o proprietário da Colmado Singular, Francesc Collell, todos os globetrotters, que em sua despensa do 'supermercado' do século XXI só tem lugar para produtos que fazem a diferença, valorizaram a oportunidade de mostrar a importância do produto em um menu. .
"A matéria prima é essencial. Você pode ter o melhor chef do mundo, mas se parte de ingredientes medíocres certamente o resultado será desfavorável. Com um bom produto, é sempre mais fácil satisfazer "
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Pela primeira vez, o Gourmet Snow Club deixou os arredores da estância de ski Grandvalira e mudou-se para Piemonte, Itália. Cerca de vinte membros do clube se mudaram em novembro passado para a cidade de Alba , a capital mundial das trufas, para visitar essa comida específica da casa de Tartuflanghe.
Paolo Montanaro, proprietário desta firma italiana, que coleciona, comercializa e se especializou na produção e derivados de trufas, serviu como embaixador desta edição especial do clube gourmet, que pretendia dar a conhecer em primeira mão a origem do Produto e seus arredores. De fato, como qualificado pelo diretor de restauração da Grandvalira ENSISA, Àlex Orue:
"A vontade da organização é continuar a aproximar os clientes do ponto de partida das marcas, dos produtores e de todo o processo autêntico de criação dos produtos que fazem parte do Snow Club Gourmet".
- 1 de fevereiro . O melhor ovo do mundo (Gália Celta). Primeira neve e café da manhã nas encostas e jantar com galego ao ar com Ivan Domínguez do restaurante Nado, Corunha.
- 15 de fevereiro . Fina Puigdevall, dona de Les Cols (Olot), premiou duas estrelas Michelin com uma proposta que honrará a liderança feminina e o espírito empreendedor de Madame Clicquot.
- 7 de março . Desfrute de Barcelona (2 * Michelin) com Caviaroli. Presença de um dos 10 melhores restaurantes do mundo, de acordo com os 50 melhores restaurantes do mundo. Proposta criativa com habilidade técnica autêntica.
- 21 de março. Oriol Casals, chef do restaurante Teórico de Barcelona, com proposta de Cal Tomàs, uma experiência de raízes familiares e respeito à natureza com alimentos saudáveis e saborosos.
- 4 de abril . Arroz Miramar. O restaurante Miramar de Llançà (2 * Michelin) viaja do mar para as montanhas com uma degustação costeira sofisticada e de vanguarda e com arroz Acquerello.
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