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Wohin geht's?

Grandvalira-Soldeu erhält in der 4. Ausgabe des Gourmet Snow Club 6 Michelin-Sterne

Veröffentlicht: 22.01.2020

Inhalt

1 'Rusti' del Nairod, unverzichtbar in Barcelona, im Herzen der Wine & Meat Bar von Jean Leon

2 Klassifikationen

3 src = "https://i2.wp.com/www.esquiades.com/blog/wp-content/uploads/2020/01/collage1.jpg?fit=1024%2C1024&ssl=1" /> Clubmitglieder reisen nach Piemont, Italien

4 Nächste Tage des Gourmet Snow Clubs

Insgesamt 6 Michelin-Sterne verlassen die gastronomischen Tempel ihrer preisgekrönten Restaurants, um in der 4. Ausgabe des Gourmet Snow Club in den Küchenherden der Soldeu El Tarter-Sektoren von Grandvalira zu landen. Der Vorschlag sieht 6 Tage auf höchstem kulinarischen Niveau mit berühmten Köchen aus Häusern wie Enjoy Barcelona, Les Cols (Olot), Miramar (Llançà), Nairod (Barcelona), Nado (A Coruña) und Teòric (Barcelona) vor.

Die Sessions finden während der gesamten Schneesaison statt und stehen 150 Mitgliedern des Gourmet-Clubs und der Öffentlichkeit offen. Im gastronomischen Kalender, der sowohl tagsüber als auch nachts in den bedeutendsten Restaurants des Skigebiets über 2.000 Metern Höhe stattfindet, wurden sechs Daten vermerkt.

Grandvalira ENSISA verstärkt sein Engagement für die Haute Cuisine und positioniert sich als gastronomisches Skigebiet, umgeben von Gastronomen und Premium-Signaturen, die in den letzten vier Jahren in das Projekt aufgenommen wurden und es erlaubt haben, einen berüchtigten Weg zu beschreiten, sobald die Restaurierung auf den Skipisten und im Land der Pyrenäen.

Das Projekt bringt Skifahrer und Nicht-Skifahrer mit Gourmet-Geist dazu, ein Erlebnis zu erleben, das sowohl die Küche der großen Referenzköche vereint als auch vielversprechende Persönlichkeiten der Gastronomie einführt, die in den Hauptstädten auftauchen. Beide Vorschläge stimmen jedoch immer mit dem Produkt als maximalem Ausdruck überein.

'Rusti' del Nairod, unverzichtbar in Barcelona, im Herzen der Wine & Meat Bar von Jean Leon

src = "https://content.esquiades.com/img/news/date/20/01/22/863404-restaurant-jean-leon-tn900x.jpg" />

Restaurant Jean Leon de Grandvalira

Die erste Ernennung des Gourmet Snow Club-Kalenders fand an diesem Wochenende im Soldeu de Grandvalira-Sektor mit Unterstützung von 50 Gästen und mit Küchenchef David Rustarazo 'Rusti' statt , der das Kochen mit dem Team unter der Leitung von geteilt hat In der neu eröffneten Wine & Meat Bar von Jean Leon auf 2.250 Metern Höhe wurden die Restaurierungsarbeiten der Station Xavi Solé und einer Auswahl an Zutaten von Colmado Singular von Francisco Collell durchgeführt.

'Rusti', Kapitän des Nairod-Restaurants in Barcelona, einer Einrichtung, die vor weniger als einem Jahr ihre Pforten öffnete und laut gastronomischer Kritik bereits zu den wesentlichen kulinarischen Vorschlägen der Stadt gehört. Der Schüler der renommierten Restaurants Copper and Gresca, Rustarazo (37), ist ein Beispiel für schwer zu findende Ausarbeitungen mit einem Profil, das Einfachheit in der Technik mit einer traditionellen Basis verbindet. In Soldeu landete er mit einem Vorschlag, der die Philosophie des Romans Nairod mit Zutaten aus Colmado Singular in Einklang brachte.

"Wir haben ein frisches Menü vorbereitet und vielleicht auch ziemlich gewagt. Wir versuchen, nichts zu erfinden. Wir dürfen es nicht sagen, weil ja, noch viele Zutaten einführen. Ich bin einer von denen, die es mögen, wenn das Produkt unabhängig von seiner Herkunft gut ist."

Die Ausarbeitungen für diese Nachtschicht waren: Tempura aus Nori-Seetang, "Crème Fraiche", Kaviar und Lachs, kandierter Lauch, Mandelcreme und Botarga, "Rillettes" aus wunderschöner Marinade, mit Wachteln, Kichererbsen und "Krümeln" gefüllter Kohl. , Benedetto Cavalieri calamarata mit Hase "à la royale", Acquerello-Reis mit Milch- und Kaschmir-Safraneis und Mandelgetränk, Pistazien-Scyaburu-Sahne und Kaffee-Eis.

Der Besitzer von Colmado Singular, Francesc Collell, alle Weltenbummler, die in seiner Speisekammer des „Lebensmittelgeschäfts“ des 21. Jahrhunderts nur Platz für Produkte haben, die einen Unterschied machen, schätzten die Gelegenheit, die Bedeutung des Produkts auf einer Speisekarte zu zeigen .

"Der Rohstoff ist wichtig. Sie können den besten Koch der Welt haben, aber wenn er Teil einiger mittelmäßiger Zutaten ist, wird das Ergebnis sicherlich ungünstig sein. Mit einem guten Produkt ist es immer einfacher zu befriedigen "

Klassifikationen

src = "https://i2.wp.com/www.esquiades.com/blog/wp-content/uploads/2020/01/collage1.jpg?fit=1024%2C1024&ssl=1" />

Clubmitglieder reisen nach Piemont, Italien

Zum ersten Mal verließ der Gourmet Snow Club die Umgebung des Skigebiets Grandvalira und zog nach Piemont, Italien. Ungefähr zwanzig Mitglieder des Clubs zogen im vergangenen November in die Stadt Alba , die Trüffelhauptstadt der Welt, um dieses besondere Essen des Tartuflanghe-Hauses zu besuchen.

Paolo Montanaro, Inhaber dieser italienischen Firma, die Trüffel sammelt, vermarktet und sich darauf spezialisiert hat, war Botschafter dieser Sonderausgabe des Gourmet-Clubs, die darauf abzielte, den Ursprung des Trüffels aus erster Hand bekannt zu machen Produkt und seine Umgebung. In der Tat, wie vom Direktor für Restaurierung von Grandvalira ENSISA qualifiziert, Àlex Orue :

"Der Wille der Organisation besteht darin, die Kunden weiterhin näher an den Ausgangspunkt von Marken, Herstellern und den gesamten authentischen Prozess der Herstellung der Produkte zu bringen, die Teil des Snow Club Gourmet sind."

Nächste Tage des Gourmet Snow Clubs

- 1. Februar . Das beste Ei der Welt (Celtic Gaul). Erster Schnee und Frühstück auf den Pisten und Abendessen mit galizischer Luft mit Ivan Domínguez vom Restaurant Nado, A Coruña.

- 15. Februar . Fina Puigdevall, Inhaberin von Les Cols (Olot), verlieh zwei Michelin-Sterne mit einem Vorschlag, der die weibliche Führung und den Unternehmergeist von Madame Clicquot würdigt.

- 7. März . Genießen Sie Barcelona (2 * Michelin) mit Caviaroli. Präsenz eines der 10 besten Restaurants der Welt nach den 50 besten Restaurants der Welt. Kreativer Vorschlag mit authentischem technischen Können.

- 21. März. Oriol Casals, Küchenchef des Theoretischen Restaurants von Barcelona, mit einem Vorschlag von Cal Tomàs, einer Erfahrung familiärer Wurzeln und Respekt vor der Natur mit gesunden und leckeren Lebensmitteln.

- 4. April . Miramar Reis. Das Restaurant Miramar de Llançà (2 * Michelin) reist vom Meer in die Berge mit einer raffinierten und avantgardistischen Küstenverkostung und mit Acquerello-Reis.

src = "https://content.esquiades.com/img/news/date/20/01/22/863413-restaurant-jean-leon-grandvalira-tn900x.jpg" />

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