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Os grandes templos: O tamanho é importante. Sob este título, o Grandvalira Snow Club Gourmet celebrou no passado sábado uma das jornadas gastronómicas mais memoráveis da sua história com o protagonismo de duas das figuras mais relevantes da alta cozinha espanhola pela sua seleção, preparação e cuidado do produto: Alberto Domínguez e José Gordón, proprietários de De Berto (O Grove, Pontevedra) e Bodega el Capricho (Jiménez de Jamuz, León).
Alberto Domínguez (De Berto em O Grove, Pontevedra) e José Gordón, da Bodega el Capricho (Jiménez de Jamuz, León).
O primeiro, considerado o melhor restaurante de marisco de Espanha. O segundo, valorizado pela carne mais requintada do mundo, segundo muitas das vozes credenciadas do panorama gastronómico. Estas duas primeiras espadas do culto do produto e da devoção pela técnica fizeram um duo a quatro mãos nunca antes visto.
O restaurante de referência L'Abarset, com uma sala cheia até à borda, contou com cerca de 50 comensais que não perderam uma oportunidade única de degustar os melhores exemplares de grandes mariscos cuidadosamente seleccionados de diferentes regiões do mundo.O restaurante de referência L ' Abarset, com uma sala cheia até às bordas, contou com cerca de 50 comensais que não perderam uma oportunidade única de degustar os melhores exemplares de grandes mariscos cuidadosamente seleccionados de diferentes pontos da costa galega e, ao mesmo tempo, os cortes de carne de vaca de raça autóctone que, através do seu sabor, os transportaram para a essência de um passado, ainda presente, graças à missão permanente da procura da excelência por parte de Gordón.
Àlex Orue, diretor de restauração de Grandvalira-Ensisa, apresenta Alberto Domínguez e José Gordón, proprietários de De Berto (O Grove, Pontevedra) e Bodega el Capricho (Jiménez de Jamuz, León).
Berto Domínguez e José Gordón percorreram a acolhedora sala de estilo alpino de L'Abarset, explicando aos participantes os processos que utilizam para selecionar os melhores produtos.
O galego indicou a origem de algumas peças de marisco, a altura e a época adequadas para a pesca, ou os locais mais pitorescos onde existe um culto específico e cuidadoso para extrair, por exemplo, certos tipos de moluscos dos estuários.
Por seu lado, o de León, comentou que tem uma quinta onde vivem cerca de 400 bois da raça Península Ibérica, uma raça autóctone em que
"Sentimos que é nossa obrigação e dever conservar a qualidade da sua carne".
Além de serem gastrónomos de grande prestígio em Espanha, Domínguez e Gordón partilham uma boa amizade, e este foi um dos factos que os levou às cozinhas de Grandvalira numa experiência conjunta sem precedentes com produtos tão diferenciados como o marisco e a carne.
L'Abarset acolhe um quatro mãos nunca antes visto entre Alberto Domínguez e José Gordón num desfile de grandes peças de marisco da costa galega e carnes maturadas de Leão.
O marisco foi intercalado com carnes de diferentes partes do boi. Assim, os participantes gourmet começaram com um bife tártaro de anca de vaca e caviar, seguido de empanada D'Berto e Capricho, carneiro crudo da ria de Arosa, volandeiras grelhadas de Cambados, coquina galega grelhada de Cedeira, amêijoas finas de Cambados e amêijoas galegas de Cedeira.n, amêijoa fina da Isla de Arosa com molho de marisco, carne de vaca cecina gran reserva envelhecida em adega natural, santola macho das Rías Altas XXL com Matutano e costela de vaca seleção José Gordón.
O menu combinou mar e montanha com marisco e carne de vaca como protagonistas deste Snow Club Gourmet Grandvalira.
Uma experiência exclusiva que eleva a fasquia do selo culinário do Snow Club Gourmet, uma iniciativa que nasceu em 2017 e que, evolui em paralelo, com o projeto e posicionamento gastronómico da restauração das áreas de esqui Soldeu El Tarter de Grandvalira.
O Snow Club Gourmet de Grandvalira 'Os grandes templos: O tamanho é importante" encerrou com sucesso
A próxima experiência gastronómica do calendário do Snow Club Gourmet será oferecida pelo chef Marcos Moran da Casa Gerardo (1* Michelin). O asturiano deslocar-se-á a Andorra com as suas propostas de alta cozinha baseadas no que descreve como a melhor receita de fabada, entre outros pratos que fundirão tradição e vanguarda. De facto, Moran já está a exportar a sua receita para grandes capitais como Londres e Bruxelas.
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