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Les grands temples : La taille compte. C'est sous ce titre que le Grandvalira Snow Club Gourmet a célébré samedi dernier l'une des journées gastronomiques les plus mémorables de son histoire, avec la participation de deux des figures les plus importantes de la haute cuisine espagnole en matière de sélection, de préparation et d'entretien du produit : Alberto Domínguez et José Gordón, propriétaires de De Berto (O Grove, Pontevedra) et de Bodega el Capricho (Jiménez de Jamuz, León).
Alberto Domínguez (De Berto à O Grove, Pontevedra) et José Gordón, de la Bodega el Capricho (Jiménez de Jamuz, León).
Le premier est considéré comme le meilleur restaurant de fruits de mer d'Espagne. Le second, apprécié pour sa viande la plus exquise du monde, selon de nombreuses voix accréditées du panorama gastronomique. Ces deux premières épées du culte du produit et de la dévotion pour la technique ont formé un duo à quatre mains inédit.
Le restaurant de référence L'Abarset, avec une salle pleine à craquer, a accueilli une cinquantaine de convives qui n'ont pas manqué une occasion unique de déguster les meilleurs spécimens de gros fruits de mer soigneusement sélectionnés dans différentes régions du monde.Le menu du restaurant, dont la salle était pleine à craquer, a accueilli une cinquantaine de convives qui n'ont pas manqué l'occasion unique de déguster les meilleurs spécimens de gros fruits de mer soigneusement sélectionnés dans différentes régions de la côte galicienne et, en même temps, les morceaux de bœuf de race autochtone qui, par leur goût, les ont transportés dans l'essence d'un forfaité encore présent, grâce à la mission permanente de recherche de l'excellence de la part de Gordón.
Àlex Orue, directeur de la restauration de Grandvalira-Ensisa, présente Alberto Domínguez et José Gordón, propriétaires de De Berto (O Grove, Pontevedra) et de la Bodega el Capricho (Jiménez de Jamuz, León).
Berto Domínguez et José Gordón se sont déplacés dans l'agréable salle de style alpin de L'Abarset pour expliquer aux participants les processus qu'ils utilisent pour sélectionner les meilleurs produits.
Le Galicien a indiqué l 'origine de certains produits de la mer, le moment et la saison appropriés pour la pêche, ou les endroits les plus pittoresques où l'on pratique un culte spécifique et minutieux pour extraire, par exemple, certains types de mollusques des estuaires.
Pour sa part, celui de León a expliqué qu'il possède une ferme où vivent environ 400 bœufs de la race de la péninsule ibérique, une race autochtone dont les caractéristiques sont les suivantes
"Nous estimons qu'il est de notre devoir de conserver la qualité de leur viande".
Domínguez et Gordón sont non seulement des gastronomes de grand prestige en Espagne, mais ils partagent également une bonne amitié, ce qui les a conduits dans les cuisines de Grandvalira pour une expérience commune sans précédent avec des produits aussi différents que les fruits de mer et la viande.
L'Abarset accueille un quatre mains inédit entre Alberto Domínguez et José Gordón dans un défilé de gros morceaux de fruits de mer de la côte galicienne et de viandes affinées de León.
Les fruits de mer ont été interpellés avec des viandes provenant de différentes parties du bœuf. Ainsi, les gourmets présents ont commencé par un steak tartare de hanche de bœuf et de caviar, suivi d'empanadas D'Berto et Capricho, de carneiro crudo de la Ría de Arosa, de volandeiras grillées de Cambados, de coquina galicienne grillée de Cedeira, de palourdes fines de Cambados et de palourdes galiciennes de Cedeira.n, palourde de l'île d'Arosa avec sauce aux fruits de mer, bœuf cecina gran reserva longuement vieilli en cave naturelle, araignée de mer mâle des Rías Altas XXL avec Matutano et côte de bœuf José Gordón sélection.
Le menu associait mer et montagne, les fruits de mer et le bœuf étant les protagonistes de ce Snow Club Gourmet Grandvalira.
Une expérience exclusive qui élève la barre du sceau culinaire du Snow Club Gourmet, une initiative qui est née en 2017 et qui, évolue en parallèle, avec le projet et le positionnement gastronomique de la restauration des domaines skiables Soldeu El Tarter de Grandvalira.
Le Snow Club Gourmet de Grandvalira " Les grands temples : La taille compte" s'est clôturé avec succès
La prochaine expérience gastronomique du calendrier du Snow Club Gourmet sera proposée par le chef Marcos Moran de Casa Gerardo (1* Michelin). L'Asturien se rendra en Andorre avec ses propositions de haute cuisine basées sur ce qu'il décrit comme la meilleure recette de fabada, entre autres plats qui fusionneront la tradition et l'avant-garde. D'ailleurs, Moran exporte déjà sa recette dans de grandes capitales comme Londres et Bruxelles.
Le dernier jour du club gastronomique de l'offre de l'hôtel des neiges aura lieu le 23 mars et l'organisation se réserve l'effet de surprise pour célébrer la clôture de la saison.
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