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Wohin geht's?

Der Snow Club Gourmet von Grandvalira beweist, dass die Größe eine Rolle spielt'

Veröffentlicht: 28.02.2024

Die großen Tempel: Die Größe spielt eine Rolle. Unter diesem Titel feierte der Grandvalira Snow Club Gourmet am vergangenen Samstag einen der denkwürdigsten gastronomischen Tage seiner Geschichte, an dem zwei der bedeutendsten Persönlichkeiten der spanischen Haute Cuisine bei der Auswahl, Zubereitung und Pflege des Produkts mitwirkten: Alberto Domínguez und José Gordón, Inhaber von De Berto (O Grove, Pontevedra) und Bodega el Capricho (Jiménez de Jamuz, León).

Alberto Domínguez (De Berto in O Grove, Pontevedra) und José Gordón, von Bodega el Capricho (Jiménez de Jamuz, León).

Ersterer gilt als das beste Restaurant für Meeresfrüchte in Spanien. Das zweite, das nach Meinung vieler anerkannter Stimmen des gastronomischen Panoramas das exquisiteste Fleisch der Welt bietet. Diese beiden ersten Schwerter des Produktkults und der Hingabe für die Technik haben ein noch nie dagewesenes Duo zu vier Händen gebildet.

Das Referenzrestaurant L'Abarset, mit einem bis auf den letzten Platz gefüllten Saal, hatte etwa 50 Gäste, die sich die einmalige Gelegenheit nicht entgehen ließen, die besten Exemplare der großen Meeresfrüchte zu kosten, die sorgfältig aus verschiedenen Regionen der Welt ausgewählt wurden. Im Restaurant L'Abarset, dessen Saal bis auf den letzten Platz gefüllt war, fanden sich etwa 50 Gäste ein, die sich die einmalige Gelegenheit nicht entgehen ließen, die besten Exemplare der großen Meeresfrüchte zu probieren, die sorgfältig aus verschiedenen Regionen der galicischen Küste ausgewählt wurden, und gleichzeitig die Rindfleischstücke der einheimischen Rasse, die sie durch ihren Geschmack in die Essenz einer Vergangenheit versetzten, die dank der ständigen Mission der Suche nach Exzellenz seitens Gordón immer noch gegenwärtig ist.

Àlex Orue, Gastronomiedirektor von Grandvalira-Ensisa, stellt Alberto Domínguez und José Gordón, Inhaber von De Berto (O Grove, Pontevedra) und Bodega el Capricho (Jiménez de Jamuz, León), vor.

Berto Domínguez und José Gordón bewegten sich in dem gemütlichen, im alpinen Stil eingerichteten Raum von L'Abarset und erklärten den Anwesenden die Verfahren, die sie zur Auswahl der besten Produkte anwenden.

Der Galicier wies auf die Herkunft einiger Meeresfrüchte, die richtige Zeit und Saison für den Fischfang oder die malerischsten Orte hin, an denen ein besonderer und sorgfältiger Kult betrieben wird, um zum Beispiel bestimmte Arten von Mollusken aus den Flussmündungen zu gewinnen.

Der Mann aus León erzählte, dass er einen Bauernhof besitzt, auf dem etwa 400 Ochsen der iberischen Halbinsel leben, eine autochthone Rasse, bei der

"Wir empfinden es als unsere Pflicht und Schuldigkeit, die Qualität ihres Fleisches zu erhalten".

Domínguez und Gordón sind nicht nur angesehene Gastronomen in Spanien, sie verbindet auch eine gute Freundschaft, die sie in die Küchen von Grandvalira geführt hat, wo sie eine noch nie dagewesene gemeinsame Erfahrung mit so unterschiedlichen Produkten wie Meeresfrüchten und Fleisch gemacht haben.

Im L'Abarset treffen Alberto Domínguez und José Gordón zu viert aufeinander, wie man es noch nie zuvor gesehen hat, mit großen Stücken von Meeresfrüchten von der galicischen Küste und gereiftem Fleisch aus León.

Die Meeresfrüchte wurden mit Fleisch aus verschiedenen Teilen des Rindes kombiniert. So begannen die Gourmet-Teilnehmer mit einem Steak-Tartar aus Rinderhüfte und Kaviar, gefolgt von Empanada D'Berto und Capricho, Carneiro Crudo aus der Ría de Arosa, gegrillten Volandeiras aus Cambados, gegrillter galicischer Coquina aus Cedeira, feinen Venusmuscheln aus Cambados und galicischen Venusmuscheln aus Cedeira.n, feine Venusmuschel von der Isla de Arosa mit Meeresfrüchtesauce, Rindfleisch cecina gran reserva longaged im Naturkeller, männliche Seespinne aus den Rías Altas XXL mit Matutano und Rindfleischrippe José Gordón Auswahl.

Das Menü kombiniert Meer und Berg mit Meeresfrüchten und Rindfleisch als die Protagonisten dieser Snow Club Gourmet Grandvalira.

Ein exklusives Erlebnis, das die Messlatte des kulinarischen Siegels des Snow Club Gourmet, eine Initiative, die im Jahr 2017 geboren wurde und dass, entwickelt sich parallel, mit dem Projekt und gastronomische Positionierung der Restaurant des Soldeu El Tarter Skigebiete von Grandvalira.

Grandvalira's Snow Club Gourmet "Die großen Tempel: Auf die Größe kommt es an" wurde mit Erfolg abgeschlossen

Das nächste gastronomische Erlebnis im Kalender des Snow Club Gourmet wird von Chefkoch Marcos Moran von Casa Gerardo (1* Michelin) angeboten. Der Asturier kommt nach Andorra mit seinen Vorschlägen für die Haute Cuisine, die auf dem, wie er sagt, besten Fabada-Rezept basieren, und mit anderen Gerichten, die Tradition und Avantgarde miteinander verbinden. Moran exportiert sein Rezept bereits in große Hauptstädte wie London und Brüssel.

Der letzte Tag des Gourmetclubs des Schneehotels findet am 23. März statt und die Organisation behält sich den Überraschungseffekt vor, um den Abschluss der Saison zu feiern.

Ich möchte nach Grandvalira gehen!

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